Αν χρειάζεστε μια δημιουργική ιδέα για ένα όμορφο, εύκολο συνοδευτικό, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για γλυκοπατατοσαλάτα! Υλικά: 1 ματσάκι καρότα! , ξεφλουδισμένη κομμένη στη μέση και κομμένη στα τέσσερα κατά μήκος 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας ½ κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες 1 ½ φλιτζάνι σπόροι ροδιού (από 1 ρόδι)2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο φύλλα, χοντροκομμένα 2 φλιτζάνια χόρτα ρόκας θαλασσινό αλάτι νιφάδες, για γεύση Οδηγίες Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425 βαθμούς. ταψί. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε να επικαλυφθούν και απλώνονται ομοιόμορφα.Ψήνουμε 25-30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά και να ροδίσουν. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα λαχανικά γύρω-γύρω με μια σπάτουλα. Μεταφέρετε τα ψητά λαχανικά σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε τη ρόκα και ανακατέψτε απαλά. Ρίχνετε με κουτάλι το μείγμα του ροδιού πάνω στη σαλάτα, πασπαλίζετε με θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε.